А

Алярен - приготовленный из вареной мякоти дичи фарш.

Андоб - мясное желе темного цвета.

Анис – растение, принадлежащее к семейству зонтичных. Его семена похожи на семена укропа. Используется для засолки капусты и огурцов.

Антре (фр.) – подаваемая за час до обеда закуска.

Антрекот (фр.) – жареная говядина. Мясо, предназначенное для этого блюда, вырезают из туши со спины или внутренней верхней части задней ноги

Анчоусы – рыбки, относящиеся к семейству сельдеобразных. Необходима в приготовлении пряных подлив и приправ, консервов.

Аперитив - (фр.) – напитки, которые подают перед или во время еды для повышения аппетита и улучшающие усвоение пищи. Он должен обладать мягким вкусом, чтобы не перебивать аромат еды. Чаще всего в роли аперитива используют овощные и фруктовые соки, минеральную воду.

Арахис – другое название земляного ореха. Его используют для приготовления пирожных, тортов, мороженого.

Аркас – домашний сыр, приготовленный с использованием изюма.

Артишоки – растение, относящееся к семейству астровых. Многолетник. Цветоложе соцветий обладает большим количеством витаминов, белков и сахара. Поэтому его можно использовать в пищу после бланширования.

Аспиг (аспик) – заливное, приготовленное из мяса с овощами.