Калач – плетеный круглый хлеб. Слово «калач» произошло от «коло» - колесо. Раньше калачом называли согнутую пополам лепешку, приготовленную из жидкого теста. Из Москвы калачи доставляли обозами во все города страны. Чтобы они не потеряли своих вкусовых качеств, еще горячими их предварительно замораживали. После отогревания в сырых теплых полотенцах они становились такими же вкусными и свежими.

Каперсы (капорцы) – цветочные почки стелющегося или вьющегося колючего кустарника, принадлежащего к семейству каперсовых. Растет в Крыму, на Кавказе и в Средней Азии. Имеют темно-оливковый цвет, с красными маленькими пятнышками на остром конце. Собирают почки цветов, которые еще не раскрылись, маринуют, солят, используют в приготовлении соусов и солянок.

Каплун - откармливаемый на мясо кастрированный петух.

Карамель – сироп сахарный, превращающийся в холодной воде в сахарную ломкую массу.

Карбование – фигурная нарезка овощей в форме звездочек, шестеренок, гребешков и др.

Кардамон – растение из тропиков, принадлежащее к семейству имбирных. То же название имеют его семена. Они используются в пище в качестве пряности. Растертый кардамон применяют для ароматизации сладкой выпечки.
Карри – острая индийская приправа.

Каша – в переводе означает «просеянная». Во многих языках славянской группы иметт общее значение «крупа». Поскольку крупу просеивали сквозь сито, ее и называли просеянной.
Гурьевская каша представляет собой манную кашу, приправленную пенками от топленого молока, миндалем, фруктами, сладким соусом, запеченная в духовке.

Квисо – окорочок птицы, окорок теленка.

Кервель, кербель – трава из семейства зонтичных: журница, требула, снедок. Душистая трава, к примеру, дикая петрушка.

Кисель – название пошло от слов «заквашивать», «квасить». До появления картофельного крахмала (в 19 веке) в качестве желирующего вещества использовали заквашенные отвары злаков.

Клопс – в переводе с немецкого – биточек. При этом мясо обрабатывается путем отбивания (от «клопфен» - колотить, бить).

Кляр – пресное жидкое тесто.

Кокиль – форма из металла в виде раковины; блюда, которые запекают в этой форме.

Кокотница – очень маленькая кастрюлька с ручкой, в которой подают горячие закуски.

Колдуны – пельмени по-литовски.

Компот – отвар из плодов, фруктов и ягод. Старинное русское название – взвар.

Консистенция – степень твердости, густоты, крепости.

Консоме (франц.) – светлый крепкий бульон. Консоме с овощами – Лорет, Бренуаз. Консоме с дичью называется Диана. Каролина – консоме с рисом. Золотые волосы – консоме с вермишелью. Кольбер – с яйцом и овощами. Наварин – консоме с раками. Пармезан – консоме с сыром. Хинон – консоме из цыпленка. Суверен – консоме с кнелями. Ройаль – консоме с омлетом.

Кориандр – ароматическое пряное растение. Высушенные плоды светло-коричневого цвета используют для изготовления пряников.

Коринка – мелкий коринорский изюм без зерен; черный мелкий сушеный виноград.

Корица – сушеная кора коричного дерева. Ее добавляют в варенье и разные отвары во время варки (завязывают корочки в марлю и опускают в кипящее блюдо). Порошок используют для ароматизации теста, для посыпки готовых блюд и для приготовления начинки.

Корнетик – лист пергамента треугольной формы. Его сворачивают в трубочку, а кончик надрезают для получения определенного рисунка.

Котлеты гастрономические – котлеты для закуски. Очень распространенное блюдо в мясной русской кухне. Изначально представляли собой свиные или телячьи ребрышки с мякотью, сложенной лепешкой. С петровских времен начали готовить котлеты из рубленого мяса.

Крем – от франц. «сливки», «сладкое кушанье». Изначально крем готовили только из желатина и взбитых сливок. Крем-ройяль – крем с добавлением яично-молочной смеси. Крем-брюлле – карамелизированный крем.

Креманка – вазочка из стекла или металла, в которой подаются сладкие блюда.

Крекеры – рассыпчатое печенье. Название произошло от слова «крэк» - хруст, треск. Сейчас крекерами называют не только мучное кондитерское изделие, но и продукты из картофельного пюре с крахмалом и солью. Такие крекеры употребляют в пищу как гарнир и как самостоятельное блюдо, предварительно обжарив в кипящем масле или жире.

Кремортатар (лат.) – виннокаменная кислота, винный камень, кристаллическая кислота. Употребляют в виде раствора 1:3 (теплая кипяченая вода).

Крендель – родоначальник этого слова – немецкий язык. Значение – круглое печенье.

Крокеты (фр.) – слово произошло от слова «хрустеть». Соответственно, «крокет» - хрустящее мучное изделие.

Кроншель - порционная сковородка из металла, оборудованная двумя ушками. Используется для запекания и последующей подачи блюд.

Крупа смоленская – мелкорассыпчатая дробленая шлифованная гречневая крупа.
Ее используют в приготовлении жидких вязких молочных каш, котлет, биточков, блинов, запеканок, особенно для диетического детского питания.

Кулебяка – пирог продолговатой формы с мясом, рыбой, капустой или другой начинкой.

Кулич – хлеб пасхальный. На юге страны пасху пекут из сдобного теста с использованием дрожжей, миндаля и изюма.

Кумберлянд – соус ягодно-фруктовый с вином.

Куманика – моховая смородина, ягода морошка, ежевика.

Крупенник – крутая каша, пирог с начинкой из каши, запеканка из каши.

Крустат – возвышение, которое используется для размещения готовых изделий из дичи, птицы, мяса, рыбы.

Крут – фрукты на хлебе с желе или вареньем.

Крутой – подсушенный в жарочном шкафу или обжаренный в масле ломтик хлеба.

Курага - сушеные абрикосы без косточек, разрезанные пополам.


на фото - куличи